한국형 장사의 신 1호점 '소문'의 표고버섯전복찜- 전복의 이를 잘 제거한다.- 전복을 삶아주면서 식감을 높이고 살균을 한다.- 삶을 때 화이트와인을 함께 넣는다.- 해삼도 살짝 데쳐서 모양을 살린다. - 새태를 삶은 국물과 물을 2:1 비율로 육수로 쓴다.- 예쁘게 고추를 올린다.
